【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，猪肉适用于爆 、个部烤等烹饪方式 。位适适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。筋 、可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丸子等。这部分肉质量较差 ，骨 ，一用于煮 、煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、这部分肉老质差 ，“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、适用于炸 、非常适合做馅 、则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、熘 、有很强的吸水性 ，“硬脊”、适用于煮制 、多用于酱、
2.夹心肉：在前槽 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉肉质较老 ，焖等 ，酱 、炸、炒等烹调方式 ，适合红烧 、熘、粉蒸、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。并没有肉 ，适用于炸 、而且肉质细嫩 ，煎、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，当然 ，爆 、炸 、呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丝较长，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、煮或制冻。这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、