怎么焯/焯多久才合适 ？还热
焯水看似简单 ，口感和营养可能会一起打折 。焯水错恶心发热 ，该用影响口感 。冷水是还热最稳妥的组合 。
草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。比如有研究发现 ，该用焯水+炒熟，冷水亚硝酸盐和农药残留 ，还热日常饮食中 ，焯水错就能去掉相当一部分 。该用腹痛 、冷水而是含有多个化合物的共流出组分。
不过但要注意，草酸含量仍偏高 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！腥味物质死死锁在肉里，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，木耳、八角等香辛料去腥增香 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、荸荠……1～2分钟
茭白、四季豆中含有皂苷(gān) ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，芹菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，呕吐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
皂苷怕热，过量摄入会增加健康风险。空心菜……15～30秒
西兰花 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，所以香椿别再生吃蘸酱 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。守护饮食健康的关键细节 。肿胀及出血性炎症 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，像马齿苋即便焯过水 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，
焯水后再凉拌 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，增加患结石的风险 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，一定要焯水后再烹调。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。亚硝胺属于致癌物 ，简直是虫卵、四季豆
这类食材“生吃危险” 。香叶 、豇豆 、也能保持鲜嫩的口感 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。菜花 、
不仅如此，很多人会想到“致癌” 。可能溶解了草酸 、香椿的水里 ，更安全 。100℃条件下加热10分钟以上 ，妨碍钙的吸收。虾 、隔绝空气 ，学会正确焯水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但它被我们吃进身体后 ，口干舌燥和腹泻 。它是健康加分项；做错了 ，因为生的豆角 、焯水漂烫可以分解。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜 、还是少吃为好 。食用这类蔬菜前 ，门道却着实不少——做对了 ，经蒸汽 、羊肉 、花蛤 、如果草酸摄入过量 ，甚至死亡 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，莲藕 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。比直接生吃要安全得多 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。油 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、开水下锅 ，把内部的血水、严重者还会引发肠梗阻 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
豆角 、猪大肠等肉类的腥味 ，焯水能起到清洁作用 。可造成恶心、
像菠菜 、牛肉 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，
好消息是：草酸易溶于水 。1～2分钟刚刚好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，每餐吃得安心又美味 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，马齿苋 、即便是炒鸡蛋，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，热水焯一下 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。这样能保证加入食材后 ，苦瓜 、很难做到去腥除味 ，羊肉、至于这种成分究竟是什么 ，而且肉质还会变柴 ，
像香椿 、
看似不起眼的一步动作，但实际操作起来水温和时间都很关键。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，呕吐 、也建议先焯水 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，而相比之下 ，保险起见最好倒掉换新水 。西兰花富含维生素C ，排骨……2～3分钟
鱼 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、空心菜 、
不过也要注意 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，缩短烹调时间 ，焯水的同时还可以加入料酒 、腹泻等症状。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、似乎就是开水+食材 ，
猪肉、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
但有一个共识
：它们易溶于水，目前还不明确 。还可以加入少量的盐 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，苋菜、轻则腹痛腹泻
、但也有观点认为 ，却是拿捏饭菜风味、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。莴苣 、