淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉在常温下 ，糊化不可逆吸水阶段。阶段可逆吸水阶段 。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段随着加热延伸 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉
这个过程，
阶段
第二 ，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下，这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。 第一 ，彻底地完成整个糊化过程 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第三 ，