传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间、餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。
餐饮与此同时，加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，工业化社会的生活方式较为急促，这是因为餐厅的租金、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，都会视之为“冷饭菜汁”。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升，会招致食客不满 。