有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，白菜、或者腐烂不能食用 ，在放入
买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以防止养分损失 。切成可直接下锅的条 、黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茭白 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，莴苣 、菠菜 、块状 ，减少体积 ，鲜蘑菇 、鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、菜豆、芦笋、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
茄子 、以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱，将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，蚕豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，洗净后进行烫漂处理 ，在放入之前应先做初步的整理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当。现在几乎家家都有冰箱，菠菜 、