“东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮羊只占净肉的京城35%-40%
。
北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，没有膻腥味 。东顺涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、涮羊大三岔 、京城黄瓜条、暖炉简介： 北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，东来顺对羊的产地、来北京不可不吃涮羊肉 ，磨裆 、切肉 、所以肉质细腻 ，
羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，距今已有百年历史。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。拿选肉来说 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。种类、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，距今已有百年历史。涮肉选用的部位也只限于上脑 、