南方的元宵有区汤圆有多种“流派”，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在有了速冻工艺 ，可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说 ，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片 ，湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖。
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所以对糯米原料很讲究 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透 。把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，很粘 ，
要选粘性特强的品种 。包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，挤压成圆片形状 。最好现做现下了吃 。南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄、这又是它与元宵不同的一个特点。表面是于的 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，揉搓它，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、机器就“筛”起来了 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这是两者的区别之一 。有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。