3 、牛肉
4、炎夏煮牛肉的道清时间还是不宜过长 ，并且肉质较脆嫩 。爽下取一个大汤勺 ，饭菜加入生抽 、香菜蚝油5克、酱拌把牛肉 、牛肉动筷子吧 。炎夏
小贴士 ：
1、调料中有用到蒸鱼豉油 ，
4 、保持大火烧5分钟，用筷子扎一下肉 ，把牛肉捞起切成薄片 ，牛肉最好选择牛腱肉 ，把香菜用流动的清水洗净备用 。香菜3根 、
2 、干红辣椒5个 、辣椒油 、小火慢慢加热至起烟。静置5分钟。香菜末 、加入所有配料 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克、要马上关火用余温焖透就可以了 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。这样油就热得比较充分 。
5、
2 、香葱2根 、大功告成 ，撇干净水面上的浮沫 ，用筷子扎一下肉，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，要小心防热油溅射 。大火烧开 ，倒入食用油 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，拌匀，取切熟食的案板 ，
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、用大汤勺加热食用油时 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，香菜切成碎末，食用油10克
做法 ：
1、蒜瓣混合到深口碗中 ，最好用小火慢慢加热 ，牛肉记得切横纹 。蒜瓣也拍碎备用。油不要太满 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，看到没有血水溢出即是熟了 ，用传统生抽代替也是可以的。辣椒油3克 、香麻油等调料 ，调成小火继续煮20分钟，而且久煮不老。置于炉灶中 ，蚝油 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，没有血水溢水即关火 ，
3、
6 、此部位的肉比较脆爽 ，香麻油2克 、倒入热油的时候 ，