当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻主要留在口腔。而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说 ，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物 。学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头  ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体 。下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。同样是让人“难受”的味道 ， 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。一个让你辣嘴，它很容易飘散在空气中，辣椒素一结合，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。