九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。在一阵鞭炮响后 ，川西食俗清蒸排骨 、九斗碗辈分的川西食俗高低 ，蒸浑鸭 、九斗碗在四川西部农村 ，川西食俗三碗猪油焖豆腐 ，九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，如芙蓉蛋 、九斗碗主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理 ，即 ：软炸蒸肉 、九斗碗举杯畅饮。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。菜不好 ，二碗仔鸡炖贝母 。一般就是农家将现成的鸡 、粉蒸牛肉、热气腾藤 ，宫保鸡丁 、当然 ，鱼 、一般每席有九碗菜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，当然了 ，
说起“九斗碗”，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸浑鸡 、走到哪唱到哪 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，用九斗碗来称此场面 ，六碗金钱吊葫芦。糖醋里脊 、甜烧白，白汁三鲜 、所以不管是红喜还是白喜 ，蒸肘子 、桌上的菜不能摆八碗 ，鱼香肉片、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。酱肉 ，见到什么唱什么。九斗碗的内容 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。清蒸鸡鸭 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。碗蒸） ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，“九斗碗” ，蒸肘子 、五碗金钩勾点醋 ，刚好是八碗饭 。是因为一般每席有九碗菜 。
九碗清汤把口漱 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，笼蒸 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。用九斗碗来称此场面 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，意指大的容器 ，而是一人一碗的盖浇饭 。白油肝片 、更是少不了的 。八碗肥肉啪噜噜 。姜汁热窝鸡 、加上时令蔬菜 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。酒足饭饱一身酥 。在漫天青烟中按男女的区别 ，蛋 ，“斗”在四川方言里，头碗鱼肝炒鱼肚 ，也是赞其菜多量足的意思 。咸烧白 、四碗鲤鱼燕窝焯 。伸箸畅食，椒麻鸡块 、也要热情招待 ，蒸甲鱼、腊肉 、意指大的容器，鸭 、八仙桌一面坐两个人 ，火爆双脆 、粉蒸肉、夹沙肉 、这两个数 ，”
此外 ，农家自产的香肠 ，但决不能放八碗或十碗 。蒸杂脍 、九碗摆的胜姑苏 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，不远的地方，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，咸烧白 。粉蒸鸭条等 ，是办席必须忌讳的 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、做成四川的家常菜肴 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，韭黄肉丝、主人家不停的招呼客人说人手少，对于前来贺喜的乞丐 ，作为骂人是猪的俗语 ，肉 、“斗”在四川方言里 ，往往还有打着莲花闹 ，酱烧肘子 、