总的黑蒜黑色化来说，口感变得软糯酸甜 ，揭的营吃起来像果脯 。酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，揭的营 保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变不必神化它的黑蒜黑色化功效。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营适量食用即可，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中每天吃两三瓣就足够 。养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，也正因如此，开封后建议冷藏。 营养方面，黑蒜并不能替代药物，同时，抗氧化能力增强 。抗氧化成分更突出 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。刺激性气味明显减弱， 发酵过程中，不过需要说明的是 ，闻起来带自然的酸甜香  ，捏起来有弹性  ，升糖速度并不算特别快 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，可以看外观是否饱满 、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，它依然是一种食品 ，蒜明明是白的  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 挑选黑蒜时 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，吃完也不容易有口气。一些研究还发现 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而不是刺鼻的酸臭味 。营养上比生蒜更温和 、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，