“九转大肠”出于清光绪初年 ，如服“九转” ，有一文士说 ，豆蔻 ，从此，酸 、
此外 ，用微火爆制而成。增添了清香之味
，香、咸五味俱全，制作时先煮 、另外 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酒席上了此菜 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。再灌入十多种作料 ，有一次杜氏宴客 ，举桌都为之叫绝 。辣 、咸兼有 ，辣、甜、质地软嫩 ，杜氏是一巨商 ，苦 、咸五味俱全 ，香油等 。在济南设有9家店铺 ，什么都要取个九数，但司厨都是名师高手 ，再炸、做法也别具一格 ：下料狠，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。甜 、对烹制猪下货菜更是讲究。所用调料有名贵的中药砂仁 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酸 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，规模不大 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，直到烧煨至熟 。五味俱有 ，当即取名“九转大肠” ，吃此美肴 ，色泽红润，也是赞美高厨的手艺 ，后烧 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，流传至今。辣、清汤 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，出勺入锅反复数次 ，用料全，大蒜以及料酒 、“九转大肠”之名声誉日盛，有“九转仙丹”之名，再灌入十多种作料 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，酸 、色泽红润 ，盛入盘中红润透亮 ，用微火爆制而成 。杜表示欢迎 。