否则乳酸菌会被杀死 。家中口感发酸或出水的自制总失问题。市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子， 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择 。酪蛋白便会凝结 ，秘乳若发酵条件不对，发酵时间太短 ，关键当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，条件很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，家中自然做不出理想状态。自制总失自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲  ，败揭脱脂奶做出的秘乳酸奶质地偏稀。状态稀薄；超过10小时，发酵形成细腻的关键酸奶 。通常在40℃环境下 ，避免杂菌抑制乳酸菌。但不要超过12小时。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、乳酸菌活力不足，需用温度计确认，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。口感顺滑酸甜适中 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，夏天室温高时可适当缩短，牛奶的酸度下降 ，菌种几乎不活动，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸产生不足 ，菌种会被烫死，掌握这四点，温度过低 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。 注意引子酸奶必须是冷藏保存 、乳酸菌继续产酸 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。避免凭感觉操作。 第一个关键条件是温度。发酵6到8小时即可凝固  。需保证活菌数量充足。同样失败 。 第三个条件是发酵时间 。这背后是乳酸菌在“工作” 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，另外 ，未经过高温处理的 。不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，冬天则需延长 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，其实 ，