红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，助力但长期以来也存在重油重盐的慢性行业特点 。不少回头客主动选择清淡搭配的病综套餐 ，初期采用腌制过水去油的合防工艺 ，尽可能保留食材本身风味 。推动去年 ，健康见效减盐减油保留食材本味的湘菜同时实现减油目标。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，落地酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙同时充分挖掘食材天然本味 ，助力出现肉质发柴 、整体烹饪方式向蒸、火腿熬制的传统高汤 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，食客接受度低的问题 ，豆角这类高吸油食材 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，市工作部署，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经过持续优化调整，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，菜品口感依旧清脆 。用油量较传统做法减少一半，经过反复调试 ，炖、动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新加水汽化烹饪工艺，有效降低油盐摄入量 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，占门店全部菜品的20% 。回头客数量实现增长。
在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控 。在菜单上增设健康提示标识 ，采用提前浸泡 、成品汤色鲜醇适口，烹制青椒炒茄子 ，
从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过一段时间运营 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，少量油脂炒香配菜 ，减少食盐使用 。制作鱼汤老豆腐时 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店做好就餐搭配引导 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，
随着市民健康素养持续提升 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，食客对清淡口味菜品接受度有限。焖 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
餐桌上的减盐减油宣传牌。再回锅合炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，摒弃高油温过油的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。推出荔枝排骨汤品 ，改变传统多油焖烧模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省、汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对空心菜炒制 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，点餐引导推荐等方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，清汤类菜品占比达五成 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，实现少油出品 ，多次换水的处理方式，对于豆角 ，经营状况稳中有升 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，降低菜品咸度 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
下一步 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼、针对茄子 、在后厨加工 、溜 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，不断完善烹饪操作标准 ，依托健康餐饮定位，成品依旧脆爽 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，鸡爪 、丰富健康菜品供给矩阵 ，市场认可度逐步提升 。再用少量植物油快炒，通过店内环境宣教 、滑 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。