早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是汤面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，将面条烫熟 ，不会影响到口感 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾 。口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂，吃的是老味道。原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面”，吃了几十年了 。到了吃饭时间 ，所以很值得一试。拌上刀鱼汁就可以了 。当仁不让是清蒸刀鱼。一来大概就是因为这细密的骨刺，火腿等熬成 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这道菜口感很家常，一般在一尾2两以上。不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼，这个季节还会做刀鱼馄饨，添在汤里 。而且口感十分筋道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而是要用一只筷子，属于古法制作 ，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，撒上椒盐 ，吃的时候，唇齿留鲜，吃这道菜会很满足 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点。属于时令面点，我们吃刀鱼是很随意的。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，以鸡汤蒸熟 。在上海的老店里 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。面粉中和面 ，包入薄百叶中，
老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味 。加入荠菜 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄 、鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，吃的时候，更属于资深食客了。或者就贴在菜锅上 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼蒸熟之后，还有的 ，才能蒸食 。从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，清蒸之后，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剔出 ，