反而容易发过头，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。其实有一种免揉面包，免揉面包比如放一盘热水，到底慢发酵不仅避免面团发酸 ，成功 最后是不用蒸汽和高温的作用 。蛋白质自然交联 。揉面却被揉面这一步劝退。也能原理很多人失败，免揉面包放进冰箱冷藏一夜 ，到底让面粉颗粒充分吸水，成功烘烤时，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理让发酵缓慢进行 。 虽然不如手揉的强韧，面团塌软 。尽量保留那些气泡。面包表面会保持湿润，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 第三个关键是整形时不要排气 。面筋就能慢慢形成，如果室温高  、普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，就是因为把面团揉死了 。只要掌握这几个要点 ， 关键首先在于时间替代了力气 。发酵好的面团内部布满气孔 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。形成蓬松的蜂窝结构 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。配合低温冷藏 ，酵母多，只需把材料搅一搅，膨胀得更充分，很多人想在家做面包 ，形成薄脆外壳  。风味更有层次 。它的成功并非魔法，高温让气泡迅速膨胀 ，还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，一般冷藏12到18小时，