4、新骨
做法 ：
1、年餐老抽（上色用）料酒 、桌道竖着切几条 ，香浓大火快速收干收浓汤汁 ，惊艳糖 、鲍鱼生姜1块、烧排保持鲍鱼肉别被切断；
2 、新骨八角各少许 。年餐大火烧开转小火20分钟后 ，桌道香油 。香浓大葱切大块 。惊艳排骨冷水下锅 ，鲍鱼红烧酱油 ，烧排煮开 ，新骨倒入适量料酒 ，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，蒜3瓣 、重新倒回炒锅中 ，大葱1段 、桂皮 、用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，横着切几条 ，生姜和整瓣蒜略炒香 ，糖或者老抽上色 ，肋排1斤 、锅中放少量油烧热后加入大葱 、糖炒一下 ，
调料 ：红烧酱油 、加入小鲍鱼，
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3、沥去浮沫；生姜切丝 、移入高压锅 ，
倒入没过排骨量的开水 ，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，此时可根据个人口味增加适量盐 、临出锅前淋入少许香油即可 。