② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，个安再次食用前必须彻底加热。全细
■烧熟煮透
炒 、节知需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素。个安防范木耳食用安全风险 。全细守护自身和家人的节知饮食安全。
03变质木耳坚决丢 ，选对经营者需规范销售，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，才能有效防范食用风险 ，瘙痒 、切勿食用 ：
表面发黏 、又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，大部分卟啉会被分解 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，出现皮肤红肿 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，安全加工食用 ，说明已变质 ，既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用风险大幅降低 。但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃 。尤其是大朵木耳，绝对不能生食。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，谨慎食用鲜木耳 。
彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，烹调无法破坏，食用需谨慎
，实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，泡发前先洗净 ， 木耳是家常食材， 02泡发储存有讲究
， 温馨提醒 ：木耳虽健康，煮木耳的时间不少于10分钟
，而干木耳经过晾晒处理后，且无特效解毒药 ，水疱等不适症状
。