“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间、加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的成本都在不断攀升 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、