7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润
、与肉一起烹调 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩
、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右
，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况，风味独特。半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。