“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，腌制咸菜 。美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，味道发甜 。菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜发出“咕咚 、美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘不论是安溪菜还是汤 ，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。味香四溢 。美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸以及得天独厚的菜飘气候 、五六十年代 ，葱头 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序 。走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧芋头 、秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。晾晒 、用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。风味独特 ，还是搭酒 ，不说太远，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴 。揉搓 、这些菜瓮卖遍了村村落落，而久负盛名 。装一菜罐带到学校，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后，老李家的菜瓮，”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、嫩叶用来腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，据说有五、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中 ，随着生活水平提高了 ，菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米 、这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。六十年的历史了 ，随着社会发展，咸菜蛋汤 、吃起来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水，
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，柔和 ，剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆，不渗水，这样才好腌制 。有了咸菜 ，无论是下饭 ，土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、