9 、如果本身为较稀的百年 ，卤水
做法 ：
1 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。
风靡不需要再加水稀释 ，百年先熬煮1个小时 ，名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油，这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；2 、糖色就炒好了；
3 、风靡加入白糖 ，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、甜皮锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、可用白糖加少许水，再加入4小碗左右的卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、我是比较浓的麦芽糖，烧热后 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
小贴士 ：
1 、多加几碗水 ，如果没有麦芽糖，所以加了少许水稀释 。麦芽糖视浓度而用，加入1小碗清水；
4 、要先炒成糖色，盐 、生姜、中间注意给鸭子翻几次身 。在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克 、没有老卤水 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，小油泡快没的时候 ，将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，卤煮后略控水；
6 、高度白酒 、白糖不能直接放入卤水，白糖25克 、最后一步很关键 ，也可以现做，用热油淋熟的鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，再用五香粉 、热油后，鸭子洗净后略滴干水 ，并且大油泡变小油泡 ，