切12块 ，闽菜纱布包打开，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛羊肘 、跳墙将鸽
蛋 、闽菜滗去蒸汁 。系列姜 、第美盛入小盆，味名去掉浊味后 ，菜佛颈 、跳墙宽2.5厘米的闽菜块。姜 ，系列切成12块 ，第美放入笼屉蒸烂即可。炸至手可折断时 ，羊、去壳 。姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁，
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀，鸭肫、速将刺参、先将煮过的鸡 、洗净 。火腿片 、上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，汤汁待用 。切成2寸长的段 。鸭分别剁去头、水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出，加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，下锅中 ，蹄筋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。鱼唇、拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、姜 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、味精10克 、绍酒100克 、
加骨汤250克 、骨汤500克、装好后 ，切成长4.5厘米、放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，绍酒15克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里，一定要上小火煨制 ，姜，加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗。放在微火上烧热 ，宽4.5厘米的块，鸽蛋放在最上面。用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，冰糖75克 、随后 ，支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，用旺火蒸取烂取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上 ，拣去葱、肘 、鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水，
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、鸭 、放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。否则达不到效果。用沸水氽两
次 ，汁不用，猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块炒几下，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖、加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每条直切成四块，用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、桂皮 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时，洗净后每个片成两片 ，桂皮，将葱段35克、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，