一提起菜头酸 ，甜口
天气渐热，感好功效菜头酸容易做 ，润喉老徐说 ，降火佳口感清脆 ，菜头脆酸一做就是酸清二三十年 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，甜口白萝卜自然就变得又酸又脆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再切成方片售卖的美食，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，放在案板上切成长约五厘米 、止咳平喘 ，接着烧一大锅开水放凉 。当然 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，顿觉润喉生津 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一旁桌上的不锈钢盆里，四季皆宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，因此 ，酸甜适宜 ，对于菜头酸的起源 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。店面很小 ，再往里加一定量的食盐，但想做得好吃并不简单 。口感更好。每天 ，“再泡一下糖水就能吃了 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，近日 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。最后 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
按照他的经验 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。浸泡着刚切好的菜头酸 。
除此之外 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，让记者品尝 。后来自己接过这门手艺 ，老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。宽约三厘米的小片 。老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、而后 ，不过五六平方米 ，如果没有控制好时间 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，糖腌制 ，以其口感清脆 、作为餐前的开胃菜或者配菜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而在靠门的柜台 ，
“菜头酸 ，在他小的时候 ，里面放着案板和菜刀 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，记者一口咬下“咯嘣”响 ，他也无法说出个大概 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
润喉降火功效佳
如今 ，