4 、可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、炒好的干烧葱片 、嫩芹菜1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炒匀即可出锅 。江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、
辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，余油烧热，重庆倒入花椒粒 、江湖将葱片 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5 、翻炒均匀；
6、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，下宽油 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、蒜苔切段 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、大葱1根、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，芹菜 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，