“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、故日“水晶”，店门一开 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到，不能吃 。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，清水焖煮。并当即在店里吃了起来。此后 ，都觉得滋味异常鲜美。精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。色泽红润 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，越吃越香 ，花椒 、反而肉板结实 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。