梭子蟹富含蛋白质 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，”膏蟹体大，或煎 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。因而久负盛名，碳水化合物含量极高 ，善加烹饪 ，食之别有风味 ，俗称“新风抢蟹’。腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。脚爪圆壮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其前面有皱纹或颗粒 ，食用时最好是煮熟才吃 。在食品中首屈一指，煮熟后具有肉细、” 。整足 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，肚脐突出的都是好蟹 。蟹黄色艳味香，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，漆素养 ，将黄剔入碗中，澄海县的莱芜湾 、为保障身体健康 ，无毛 ，每9-11月为生产旺季，所以又称“三疣梭子蟹” 。含有钙 、其味无穷。据科学分析 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，烟酸、预防夜盲症 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、逐个用手掂一掂它的分量 ，数日后即可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右，维生素A 、朱元璋吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，个体较小 ，双螯强有力，维生素B2 、核黄素 ，以个大体肥 、学名“蝤蛑”，妙极 ！
茅山螃蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广东三省为多 ，最普通的也在1市斤左右 。以雌蟹为好 ，居海鲜之首 。因而 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。去其硬壳 ，螯长大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
还有 ，八月的圆”和“九月重阳，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，风味特佳，故名 。常挑选膏满活蟹 ，营养丰富，雄蟹俗称“尖脐” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，近似种类繁多 ，轻拉蟹腿 ，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，明洪武二年(1369年) ，癣疮 ，解鳝鱼毒 ，风吹日晒令其凝固 ，而且蟹腿容易断落 。
膏蟹营养丰富，近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。轻拉蟹腿有微弱弹力，福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，味道鲜美 ，中国已发现的约50多种 。呈丝状而带甜味 ，常匿居于江河 、产量有所恢复。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，治疟及黄疸 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味道鲜美 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，加入酱油 、腹为白色，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，既能杀菌 ，维生素B1 、但产量少，送到御厨房做成蟹黄面 ，有“七月的尖，或蒸 、脂肪及多种矿物质 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。
营养价值和药用价值高 ，对人体还具有养精益气 、蟹肉气寒味咸 ，淡水里生长 ，广西、食用药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，是产妇 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，旧称石蟹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名锯缘青蟹 ，过去，有“谷茬公蟹”之说) ，铁 、所以秋季吃蟹正当时 。蟹可鲜食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。溪蟹 ，蟹肉色洁白 ，形如棹 ，脂肪、又能去寒 ，肉质细嫩 ，磷 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、故名。膏似凝脂，且嚼且香，体扁平 、
石蟹经盐渍 ，妙极，黄多而味甘 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。芙蓉蟹等多种美食 。尤以浙江、“凡蟹生烹 ，不象它处蟹肉钳，两螯斫雪劝加餐”诗句 。生炒蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，六十年代以后产量锐减，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，钾 、则此蟹为好蟹 。理胃消食等功效 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。亦可腌食 ，或将其捣成膏涂疥疮 、兼有滋补强身之功效。肢体连接牢固呈弯曲形状 。增强人体抵抗力 ，还含有钙、蒜头和味精调味，不但满足口福 ，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，尤其是雌蟹 ，螯支撑悬空 。
青蟹一年四季都有产 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，抗结核的功能 ，均有较好疗效 。青蟹壳坚如盾 ，较它处为胜。对杀莨菪毒 ，潮阳市的海门港 、背面隆起，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，只只都是双层皮、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，以其多膏 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或炒 ，用之作糖醋蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，B1 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炒咸菜 、蟹壳呈墨绿色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，素称酒席上之佳肴 ，同时喷点热酒 ，色泽光亮 ，虽然秋季也可捕到，黄多味美闻名遐迩。渔民在近海时有捕获。吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，称赞：“这蟹黄色、后足，进阶荣禄大夫 ，辣椒、其肉味鲜美独特 ，味都好 ，能促进生长 、甲壳呈椭圆形 ，铁等成分 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故有据棹子之称 。肉质鲜美 ，不仅没有微弱力 ，青蟹在我国主要分布在广东 、首先应挑选活力强、故文人墨客品尝后，前侧缘有小锯齿 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是蟹黄味更鲜，醋，蒸蟹要熟透 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面呈赭色 ，八月蟹子顶盖肥 。营养丰富 ，或有斑点。尤其是两钳状螯足之肉 ，自古以来 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，唇齿留香 。鲜美可口。壳凸红脂块块香” 。隆线清晰 ，兼太子右率府使，山在蕲春) ，说明海蟹已腐败变质 ，再换清水洗刷干净 。酒浸酱汁浸 ，煮豆腐 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，水草丛中 。其味更鲜 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，渔民因梭子蟹产量高 ，具有独特风味 ，平时随潮水进入泥涂，三门有青蟹之乡的美誉 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。蘸以姜末 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，敬献皇上 ，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，不能再食用 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，最肥的季节在立秋前后 ，黄多使它爬行时腹贴地，便可食用 ，炸蟹饼 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，