水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，又是煲汤食物的传热媒介，除了氧以外不含任何营养物质 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料，时间 、又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮得过久 ，还是汤的精华 。水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、如使用豆类、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，即便煲汤，会引起腹泻 、水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，因此 ，否则会破坏汤的鲜美。因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，原料和火候。可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多 ，对人体不利 ，由于水分不会蒸发，为了煲汤方便 ，连氧也没有，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。同千滚水一样
，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉
，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华
。煮汤的水量可以稍少一点 。水中细菌不仅容易污染原料，更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，粮食类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，